O Campus Capivari do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) foi criado em 01/02/2010, como campus Avançado vinculado ao Campus Salto, por meio de ato oficial realizado em Brasília, conduzido pelo Presidente da República, Luiz Inácio Lula da Silva. Em 2013, o IFSP Campus Capivari foi promovido a Campus Pleno.

A criação do Campus Capivari foi precedida pela assinatura de um termo de compromisso, envolvendo o MEC/SETEC (Ministério da Educação / Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica), o IFSP, o Município de Capivari, a CNEC (Campanha Nacional de Escolas da Comunidade) e o FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação). O objetivo do termo de compromisso foi a colaboração entre as partes, no sentido de criação do campus, por meio da incorporação do Centro de Aprendizagem e Desenvolvimento Educacional de Capivari, objeto de convênio entre o Ministério da Educação e o CNEC, por meio do PROEP (Programa de Expansão da Educação Profissional).

As primeiras atividades se deram em 26/07/2010, com a oferta dos cursos técnicos concomitantes e subsequentes em Química e Manutenção e Suporte de Informática, tendo as primeiras turmas formadas em 2012.

Em 2011, foi firmada a parceria entre o IFSP e a Secretaria Estadual de Educação do Estado de São Paulo (IFSP, 2012). Assim, em 2012, iniciaram-se as primeiras turmas dos cursos técnicos integrados ao ensino médio nas áreas de Informática e Química que se mantiveram até o ano de 2014. Em 2015, esses cursos passaram a ser ofertados integralmente pelo IFSP Campus Capivari.

O primeiro curso superior de tecnologia do campus foi o curso de Tecnologia em Análise e Desenvolvimento de Sistemas, iniciado em 2013. Em 2014, teve início o curso superior de Tecnologia em Processos Químicos. 

Além desses cursos presenciais, o campus já foi pólo de apoio presencial a atividades de Educação a Distância (EaD) em 2014 e 2015, para o curso de Secretaria Escolar no âmbito do Programa Pró-Funcionário oferecido pelo Campus Boituva e o curso Técnico em Administração no âmbito do programa Rede e-Tec Brasil oferecido pelo Campus Caraguatatuba.

No ano de 2015, teve início a primeira turma do curso de Licenciatura em Química, tornando-se o primeiro curso regular de formação docente do IFSP CPV. No mesmo ano foram iniciadas as ofertas dos cursos Técnicos em Informática Integrado ao Ensino Médio e Técnico em Química Integrado ao Ensino Médio próprios do Campus, sem depender da parceria com a Secretaria de Educação do Estado de São Paulo para as disciplinas do núcleo comum. 

No ano de 2017, passou a ofertar o primeiro curso na modalidade de Educação de Jovens e Adultos, com o curso Técnico em Administração Integrado ao Ensino Médio, na modalidade PROEJA. Em 2019, iniciou a primeira turma do curso de pós-graduação lato sensu em Tecnologia da Informação e Comunicação na Educação.

No ano de 2022 o IFSP Campus Capivari passou a atuar também com a oferta de cursos regulares na modalidade de Educação a Distância. No dia 05/03/2021 tiveram início os cursos de Pós-graduação lato sensu em Ensino de Línguas e Pós-graduação lato sensu em Educação em Ciências e Matemática. No dia 14/03/2022 teve início a oferta do curso superior de Tecnologia em Processos Gerenciais, na modalidade EaD.

No ano de 2023 iniciou o curso Técnico em Alimentos Concomitante/Subsequente no período vespertino. No mesmo ano iniciou a oferta do curso Técnico em Informática para Internet Integrado ao Ensino Médio no período matutino e o curso Técnico em Química Integrado ao Ensino médio também passou a ser ofertado no período matutino. Ainda em 2023 o curso de Licenciatura em Química passou a ser ofertado no período matutino. 

O campus também realiza projetos de ensino, pesquisa e de extensão e inúmeros cursos livres e de formação inicial e continuada (FIC), tais como Libras, Inglês, Desenvolvedor de Android, entre outros. Realiza também eventos como: Semana Nacional de Ciência e Tecnologia; Semana da Consciência Negra; Semana da Mulher, Semana de Linguagens, Arte e Cultura; IFSP na Praça; Semana de Talentos; Jornada de Acessibilidade e Inclusão; Semana da Licenciatura; dentre outras atividades que possibilitam a integração entre o IFSP e a comunidade local.